Se siete appassionati di salumi, avrete sicuramente sentito parlare del leggendario Prosciutto di Patanegra. Questa pregiata prelibatezza proviene dalla Spagna e la sua fama la precede, ma cosa lo rende così speciale? È il modo in cui viene preparato, la qualità degli ingredienti o qualcos’altro? In questo articolo esploreremo la storia, la preparazione e il gusto di questa venerata prelibatezza, sperando di fare luce su ciò che la rende così speciale. Quindi sedetevi, prendete un bicchiere di vino e tuffatevi nel mondo del Prosciutto Patanegra!
La storia del Prosciutto di Patanegra
Il Patanegra è un tipo di prosciutto crudo originario della penisola iberica, che comprende Spagna e Portogallo. Le origini possono essere fatte risalire all’Impero Romano, dove fu sviluppata per la prima volta la tecnica di stagionatura della carne. Tuttavia, fu solo con la conquista musulmana della Spagna nell’VIII secolo che la penisola iberica divenne nota per i suoi salumi. Durante questo periodo, i Mori portarono nella regione la tecnica di stagionatura della carne, che è stata perfezionata nel corso dei secoli per creare il prosciutto Patanegra che conosciamo oggi.
Il nome “Patanegra” deriva dallo zoccolo nero del maiale iberico, che è la razza di maiale utilizzata per produrre questo prosciutto. Questi maiali vengono allevati allo stato brado e nutriti con una dieta a base di ghiande, che conferisce alla carne un sapore unico ed è molto ricercato dai buongustai di tutto il mondo.
Il processo di produzione
Il processo di produzione del prosciutto Patanegra è un processo complesso e ad alta intensità di lavoro che può richiedere fino a quattro anni per essere completato. Il primo passo del processo è la selezione dei suini giusti in quanto vengono utilizzati solo maiali iberici di razza pura, allevati allo stato brado e alimentati con una dieta a base di ghiande. Questi maiali sono noti per il loro elevato contenuto di grassi, che conferisce alla carne il suo sapore e la sua consistenza.
Una volta selezionati, i maiali vengono macellati e i prosciutti vengono rimossi dalle zampe, i prosciutti vengono poi salati e lasciati asciugare per diverse settimane. Dopo il periodo iniziale di asciugatura, i prosciutti vengono lavati e lasciati asciugare ancora per diverse settimane, questo processo viene ripetuto più volte fino a quando i prosciutti non raggiungono il livello di essiccazione desiderato.
Invecchiamento e stagionatura
Una volta essiccati, i prosciutti vengono fatti stagionare per diversi mesi o addirittura anni. Durante il processo di stagionatura, i prosciutti vengono appesi in un luogo fresco e asciutto, dove sono esposti alle correnti d’aria naturali. Ciò consente alla carne di sviluppare un sapore e una consistenza complessi, unici del prosciutto di Patanegra.
La durata del processo di stagionatura può variare a seconda del sapore e della consistenza desiderati della carne, alcuni prosciutti vengono stagionati per soli sei mesi, altri fino a quattro anni. Durante tale processo vengono spesso strofinati con una miscela di sale, aglio e paprika, che contribuisce a esaltare il sapore della carne.
La differenza tra il prosciutto Patanegra e gli altri salumi
Uno degli aspetti che distingue il prosciutto di Patanegra dagli altri salumi è il suo sapore e la sua consistenza unici. L’elevato contenuto di grassi del maiale iberico conferisce alla carne un gusto ricco e saporito che non ha eguali in altri tipi di salumi, anche le ghiande di cui si nutrono i maiali contribuiscono al sapore e alla consistenza della carne, conferendole un profilo gustativo unico e complesso.
Un altro fattore che distingue il prosciutto di Patanegra dagli altri salumi è il suo processo di produzione perché viene stagionato per un periodo di tempo più lungo rispetto ad altri tipi di salumi, il che consente loro di sviluppare un sapore e una consistenza più complessi.
Dove acquistarlo e prezzo
Il prosciutto di Patanegra è una prelibatezza molto ricercata e difficile da trovare, tuttavia esistono diversi negozi di specialità alimentari e rivenditori online. Quando si acquista il prosciutto di Patanegra, è importante cercare prosciutti certificati dal governo spagnolo, che garantisce che i prosciutti sono stati prodotti secondo rigorosi standard di qualità.
È inoltre importante considerare l’età e la qualità del prosciutto al momento dell’acquisto, i prezzi variano a seconda del produttore e della stagionatura, mediamente intorno ai 65€-90€ al chilogrammo.