Gli scampi sono deliziosi crostacei che possono esaltare il sapore di qualsiasi piatto. Ma prima di tuffarvi nella ricetta, è essenziale sapere come pulirli correttamente. In questo articolo, vi mostrerò passo dopo passo come farlo.
Pulire gli scampi è un’operazione semplice ma che richiede attenzione. Rimuovere la testa, il carapace e le interiora è fondamentale per ottenere la massima qualità e un risultato delizioso. Poi, non vedrete l’ora di immergere le mani nella pasta per preparare un perfetto risotto agli scampi.
Introduzione agli scampi
Gli scampi, noti anche come langostine o scampi di mare, sono crostacei molto apprezzati in cucina per il loro sapore delicato e la loro consistenza succosa. Sono originari delle acque dell’Atlantico orientale e del Mediterraneo e sono spesso utilizzati in piatti di pesce e frutti di mare. Gli scampi sono molto versatili e possono essere cucinati in vari modi, ma uno dei modi migliori per apprezzarli appieno è nel risotto. La loro dolcezza si sposa perfettamente con la cremosità del riso, creando un’esplosione di sapori in ogni boccone.
Vantaggi di cucinare con gli scampi
Ci sono molti vantaggi nell’utilizzare gli scampi per cucinare. Innanzitutto, hanno un sapore unico e prelibato che può elevare il livello di qualsiasi piatto. Inoltre, sono ricchi di proteine, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata. Gli scampi sono anche una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute del cuore e del cervello. Inoltre, sono a basso contenuto calorico e contengono pochi grassi saturi, rendendoli una scelta salutare per chi cerca di mantenere una dieta equilibrata.
Come pulire gli scampi
Per ottenere il massimo dalle vostre langostine, è importante pulirle correttamente. La pulizia degli scampi può sembrare un’operazione complicata, ma seguendo alcuni semplici passaggi, potrete farlo facilmente a casa vostra. Ecco di seguito l’attrezzatura necessaria e una guida passo passo per pulire gli scampi.
Attrezzatura necessaria per pulire gli scampi
- Un tagliere
- Un coltello affilato
- Una ciotola o un contenitore per scarti
- Una forbice da cucina
Guida passo passo per pulire gli scampi
- Iniziate tenendo l’estremità della coda dello scampo con una mano e la testa con l’altra mano.
- Con un movimento deciso, tirate e ruotate la testa per staccarla dal corpo.
- Mettete da parte la testa, poiché potrebbe essere utilizzata per preparare un brodo o una salsa.
- Ora, con l’aiuto delle forbici, praticate un’incisione lungo il dorso dello scampo, da una estremità all’altra.
- Aprite lo scampo facendo leva con le dita o con la punta delle forbici.
- Rimuovete il carapace superiore, facendo attenzione a non rompere la carne dello scampo.
- Una volta rimosso il carapace, potrete vedere l’intestino dello scampo, un tubo scuro che si estende lungo la parte superiore del corpo.
- Estraete delicatamente l’intestino utilizzando le dita o la punta delle forbici.
- Ripetete questi passaggi per tutti gli scampi che desiderate pulire.
- Una volta puliti, gli scampi sono pronti per essere cucinati nel risotto.
Come cucinare gli scampi in un risotto
Ora che sapete come pulire gli scampi correttamente, è arrivato il momento di imparare come cucinarli in un delizioso risotto. Ecco gli ingredienti necessari e una guida passo passo per cucinare un risotto agli scampi da leccarsi i baffi.
Ingredienti necessari per il risotto agli scampi
- 300 g di riso Arborio o Carnaroli
- 500 g di scampi puliti
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di pesce (circa 1,5 litri)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Guida passo passo per cucinare il risotto agli scampi
- Iniziate tritando finemente la cipolla e l’aglio.
- Scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva in una pentola a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio e lasciate soffriggere fino a quando diventano traslucidi e leggermente dorati.
- Aggiungete i gamberi e lasciateli rosolare per qualche minuto, fino a quando diventano rosa.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando diventa traslucido.
- Iniziate ad aggiungere il brodo di pesce, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
- Continuate ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso è al dente, morbido ma ancora leggermente resistente al morso.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e del prezzemolo tritato.
- Coprite il risotto e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servire.
- Servite il risotto agli scampi caldo, guarnito con qualche gambero intero e una spolverata di prezzemolo fresco.